Hjemmelavet rugbrød blev der bagt!
Rugbrød er bare så lækkert og tilmed sundt.
Jeg fik for nyligt en lækker surdejskultur.
Det vil sige, at hver gang der bages en gang rugbrød, skal der gemmes 2-3 dl. som skal transformere sig til en sur sur surdej :-) Den skal bare stå i køleskabet en ugestid, så bliver den dejlig sur.
Den kan holde sig op til 5 uger, har jeg hørt..
Jeg kan som sagt godt lide at eksperimentere med madlavning og bagning, så jeg besluttede mig for at starte ud med at lave forskellige slags rugbrødshapsere med nødder, kerner, bær og chokolade.
OPSKRIFT
Basis opskriften på rugbrødet til 30 l. surdej:
- ½ l. knækkede rugkerner
- ½ l. rugmel
- 9-10 dl. lunkent vand
- 1 spsk. groft salt
- 1 spsk. sirup
- 2 dl. hørfrø
- 2 dl. solsikke- eller græskarkerner.
- ½ l. hvedemel
Rør surdejen sammen med rugkerner, rugmel og 7-8 dl. vand. Tilsæt salt, sirup, frø og kerner.
Resten af vandet røres i og hvedemel tilsættes.
Dejen hældes over i en form og hæver i ca. 12 timer under et fugtigt klæde.
Husk 3 dl. til den nye surdej.
Efter dejen har hævet skal den bages ved i 75 min. ved 200 grader.
